スッキリさわやかな酸味、ライム～しぼって使うと、料理のおいしさがひろがるね

今回は、柑橘系のライムです。

ザンジバル＠タンザニアの市場には、年中、ピンポン玉のようにまん丸ピッカピカのライムが並んでいます。スワヒリ語は、ディム。

ライムの魅力は、なんといっても、すっきりさわやかな酸味。

ザンジバルの家庭では、ライム、青マンゴー、タマリンド、バオバブの実などの酸味をうま～く料理に使います。

日本でも、すだち、かぼす、ゆずなどを、料理のアクセントに使うのと同じですね。

ライムをしぼって使う料理の代表格は、ピラウの付け合わせになくてはならない、カチュンバリ（玉ねぎ、トマト、塩、好みで唐辛子、そして、ライムをしぼってまぜあわせて作る玉ねぎサラダ）

ミントティーにライムを入れるのもいけますよ。

お酒好きな方には、タンザニア人が大好きなお酒コニヤギ（サトウキビから作られるラム酒の一種ですが、香りづけはジェニパーベリーを使っているので、味としてはジン系。　コニヤギと炭酸水に、フレッシュライムをしぼると、最高に美味しくて、ついつい、量が進んでしまうそうです★

ライムが山のように出回る季節には、ライムと唐辛子の塩漬け（発酵食品）も作ります。

適当な大きさに切ったライムと塩と唐辛子を瓶にいれて、ひたひたになるぐらいライムのしぼり汁をいれて、ふたをして常温、ときには瓶ごと日に干しながら発行させます。さらさらだったライム汁がどろどろになったらできあがり。　梅干しと同じで１年でも２年でも持ちますよ。　　「アチャリ」と呼ばれています。タンザニアに渡ったインドの人たちの食文化が伝わったようです。

我が家でもライムのアチャリを常備していて、魚、肉、あげもの、焼き物、ちょっぴりそえると、ぐっと食が進みます。

ヨーグルトやチーズケーキを焼く時にも入れますし、

鍋料理をするときはもちろんポン酢がわりにライムを♡

という感じで、我が家はライムが常に家にあって、なんだかんだと、ほぼディリーで使っています。

ライムの手前のぼこぼこしたのは、こちらのレモン。スワヒリ語はリマウ。　　

日本で売られているような形のレモンは、高級スーパーでしか見かけないです。（輸入品）

みなさんは、ライムやレモン、すだちやかぼすなど、どんな使い方をされているでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　島岡由美子

タンザニア便り、目次ページは→こちら

熱帯の花、フルーツ便り　目次は→こちら