キャッサバは、庶民のイモ～タピオカの原料

今日の主役は、キャッサバ。

ザンジバル＠タンザニアの市場には、イモもたくさん並んでますが、キャッサバはひときわ長ぼそい形なので、すぐわかりますよ。

しかも、一番安くて年間通していつでも出回っています。

そんな庶民派だから、キャッサバは日常的に食卓に上がります。

焼きキャッサバや、揚げキャッサバは、小腹が空いたときのおやつとして人気。

ラマダン（断食月）にだけ作る、キャッサバ芋を乾燥させて粉末にして、それを水でねって丸めてゆでて

ココナッツミルクで煮る　というとても手の込んだビポポーというデザートもありますが、手間がかかりすぎるということで、近年は、小麦粉で代用する家庭の方が多いです。

でもやっぱり、小麦粉と、キャッサバで作るのは味わいも食感も違うんですよね。

手間ひまかけて年に一度作られるビポポーの味は格別です。なんて、私はおすそわけしてもらうほうなので、そんなことを言ってられますが、

★キャッサバを剥いて、★薄切りにして、★何日もかけて天日干しして、★挽いて粉にして、★水で練って、★１つ１つ手で丸めて、★ゆでて、★さらにココナッツミルクを入れて煮込む　・・・というザンジバルママたちの手間を考えたら、今年のビポポーは、小麦粉でいいか　となっても仕方ないと思います。

私も、友人宅でビポポー作りを手伝ったことがありますが、あまりの面倒くささに、自分の家では絶対にやるまいと思ったことでした。

これは、ザンジバルではないのですが、タイで食べたときに、とても美味しかったので、再現してみました。単に、キャッサバをゆでて、砂糖と水で煮込んだ蜜をかけてとろっとさせれば、なんちゃってデザートのできあがりです。

キャッサバは、イモの一部を地面に差し込んで、放置しておけば、数か月で芋が収穫できるそうですよ。手間いらずの芋だし、年中出回っているし、安くておいしい　三拍子そろった庶民派のキャッサバは、いつでも人気者です。

キャッサバの葉っぱはかなりかたいのですが、杵でトントンたたいて細かくやわらかくして、ココナッツミルク、（お好みで玉ねぎも）で煮込む料理も人気で。キサンブと呼ばれてます。　チャパティや、パンにもあいますよ。

世界の人気者「タピオカ」

そしてそして、このキャッサバ芋のでんぷんをかためたものが、世界中で人気になっている　タピオカです。

ここでもタピオカパールが売られていますよ。残念ながらザンジバル産ではなく、インド産からの輸入ものですが。

でも、このイモが、これが、世界で愛されてるタピオカだってわかると、なんとなくキャッサバを見る目が違ってきませんか？

そんなこんなで、今日も、ザンジバル＠タンザニアのあちこちで、キャッサバが売られています。

もう、どれがキャッサバかおわかりですよね♡

焼き＆揚げキャッサバは屋台で、ココナッツ煮込みはローカルレストランで食べられます。

ザンジバル＠タンザニアにいらしたら、一度はキャッサバなるものも食べてみてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　島岡由美子

タンザニア便り　最新目次は→こちら

熱帯の花、フルーツ便り　目次は→こちら