今日は、ザンジバルで愛されている料理をご紹介します。
『ジャガイモ料理～揚げ物、カチョーリ』
１丸ごとジャガイモを皮ごとゆでて
２皮をむいて、よ～くつぶしてマッシュにします。
＊お好みで、ピリピリ（どうがらし）や胡椒、ウカリ（マンゴーやタマリンドからの酸味のある汁）を混ぜて。
３粘土遊びのように、マッシュをのばし、
はしっこから小さくちぎって、丸めましょう。
４油を熱している間に、
５小麦後、水、ターメリック少々、塩少々を溶いた種に、丸めたジャガイモをくぐらせて、ジュワ～ッとあげれば、美味しいカチョーレのできあがり。
＊ターメリックの代わりに、ザンジバルMixスパイスを入れると、さらに風味がアップします。
アツアツで食べてもよし、
冷めてもよし。
ウロジョ（酸っぱいスープ）に入れてもよし。
三拍子そろったカチョーレが好きです。
☆どこでも気軽に買える（たこ焼きのように庶民的）ので、普段は作らないですけど、たま～に作るときは、ザンジバルMixスパイスを入れます！
酸味は、手軽にライムを一絞り。
ぜひお試しあれ。
☆家庭で作る時は、ジャガイモ300～500g （3個ぐらい）で十分たくさんできますよ。
☆「ジャガイモは、ゆでないで、蒸かすとさらにおいしいよ！！」
と教えてくれたのは、近所にある、キジコレストランのイッサー君
このレストランは、毎朝、大なべからはみ出すほどの量のジャガイモを蒸かしています。
ここは、別の町内にある人気のウロジョ屋さん。
毎朝、行列ができるほど大人気なので、忙しくて、カチョーリと、バジア（豆の揚げ物）を一気に揚げています。
ウロジョは、何度か紹介していますが、バジア、カチョーレ、ゆでジャが、キャッサバイモチップス、時には豪華にムシカキ（串焼き）などを、酸っぱいとろみのあるスープにいれて食べる料理。
ザンジバル人のソウルフード、ウロジョは、酸っぱいもの好きさんにはぴったりですよ。
自分が好きなので、力説してしまいました（笑）
島岡由美子
